Zutaten für 4 Portionen
Hinweise bei angepassten Portionen
Dieses Rezept wurde für 4 Portionen optimiert. Mengenangaben und Zeiten müssen eventuell individuell angepasst werden. Bei größeren Mengen verlängert sich eventuell die Garzeit. Wasser und Gewürze lieber etwas sparsamer einsetzen und später mehr dazu geben. Und ein kleiner Tipp: 80 ml lassen sich einfacher abmessen als 78 ml.
- 1330 g Gelbe Senfsaat
- 2560 ml Apfelsaft
- 100 ml Apfelessig
- 10 ml Limettenöl
- 20 ml Trinkwasser
- 200 g Kopfsalat
- 40 g Quittengelee
- 200 g Quittenmark
- 200 g Sahne
- 20 g Zitronenfaser
- Salz
- 40 ml HOMANN Salatdressing Honig-Senf
Zubereitung
Die abgewogene Senfsaat mit dem Apfelsaft und dem Apfelessig einmal aufkochen und dann köcheln lassen, bis der Saft in der Senfsaat gespeichert ist.
Nun in einer Kippbratpfanne bei 70-80 Grad langsam trocknen und leicht anrösten lassen. Im Prozess verdampft die gesamte Flüssigkeit. Die Senfsaat muss daher immer wieder bewegt werden, bis diese komplett ausgetrocknet und knusprig ist.
Den Kopfsalat waschen und die grünen Blätter vom Strunk trennen. Die grünen Blätter mit dem Quittengelee und dem Limettenöl im Mixer zu einem leichten Pesto verarbeiten. Gegebenenfalls binden. Den Strunk putzen und bis zum Servieren in kaltem Wasser ruhen lassen.
Das Quittenmark mit der Sahne zu einem Eis verarbeiten. Eine Kugel anrichten und das Salatpesto drüber geben.
Nun das HOMANN Honig-Senf Dressing auftragen und mit dem Senfkaramell abschließen.
