In der Gastronomie und Food-Branche lohnt es sich immer, die neuesten Trends und Vorlieben Ihrer Gäste im Auge zu behalten. Wer am Ball bleibt, kann schnell reagieren und seine Kundschaft glücklicher machen und erweitern.  

Die Ernährungswissenschaftlerin und Food-Trendforscherin Hanni Rützler inspiriert die Branche schon seit über 20 Jahren. In Zusammenarbeit mit dem Zukunftsinstitut veröffentlicht sie jährlich einen aktuellen Food-Report*, in dem sie die wichtigsten Food-Trends und aktuellen Entwicklungen festhält.  

Wir stellen Ihnen die aktuellen Food-Trends vor und geben einige Tipps, wie Sie sich für die Zukunft rüsten können.*

Ein weiterer Trend, um den Planeten gesünder und nachhaltiger zu gestalten, ist Regenerative Food. Er stellt die Regeneration des Bodens und die Biodiversität ins Zentrum. Eine gute Energie- und Nachhaltigkeitsbilanz von Lebensmitteln, egal ob pflanzlich oder tierisch, geht mit geringem Wasserverbrauch und der Erhaltung von humusreichen Böden einher.  

Regenerative Food wird in Zukunft die Aufmerksamkeit der Branche stärker auf sich ziehen, denn Verbraucher:innen wollen wissen, wie ihr Essen produziert wurde. Aber nicht nur das, Regenerative Food wird auch zum Unterscheidungsmerkmal für Premium-Marken und -Produkte werden.  

Es lohnt sich also auf Produkte mit einer guten Energie- und Nachhaltigkeitsbilanz zu setzen. Und ganz wichtig: machen Sie Ihr Engagement in Ihrer Speisekarte und Kommunikation sichtbar.

Die Saisonalität von Obst und Gemüse ist im Laufe der Zeit immer mehr in den Hintergrund gerückt. Das liegt daran, dass durch die Globalisierung die meisten frischen Rohwaren das ganze Jahr über verfügbar sind. Dies hat den Vorteil, dass man seine Kunden und Gäste ganzjährig mit der frischen Ware versorgen kann. Jedoch geht dabei qualitativ etwas verloren, Gemüse, Früchte oder Kräuter überzeugen schließlich am meisten, wenn diese unter natürlichen Bedingungen gewachsen sind.  

Unser Tipp: Probieren sie doch einfach mal – sofern Sie das nicht schon tun - wieder vermehrt auf heimische Sorten zurückzugreifen, wenn diese Saison haben. Sicher können Sie bei dem ein oder anderen Produkt auch einen Unterschied bemerken. Dies hat den schönen Nebeneffekt, dass die Maßnahme auch dem Klima zugutekommt, da auf lange Transportwege oder aufwendige Anzucht in Gewächshäusern verzichtet werden kann.

Hybrid Food beschreibt das Kombinieren von Küchentraditionen und -techniken aus den verschiedensten Ländern. Grenzen gibt es keine: landestypische Techniken, bewährte Rezepturen und Zutaten dürfen kreativ vermischt werden und bilden die Basis für unendlich viele Kombinationsmöglichkeiten. So wird aus einer klassischen asiatischen Bowl durch die Verwendung europäischer (Trend-) Zutaten, wie Spinat oder Kartoffeln und Walnüssen, eine hybride Food Kreation. Neben Bowls bieten sich vor allem Wraps und Burger für derartige Experimente an und finden sich daher vermehrt in der Gastronomie wieder.  

Unser Tipp: Probieren Sie doch auch mal aus, gewohnte Rezepturen mit exotischen Zutaten einen neuen Pepp zu verleihen. Vielleicht kennen Sie eine spannende Zubereitungstechnik, die Sie schon immer einmal ausprobieren wollten? Hervorragend, sein Sie mutig bei der Wahl der Zutaten und erweitern Sie Ihren Horizont.

Durch Urlaubsreisen und Migrationsbewegungen ist es immer einfach geworden, Speisen und Getränke aus anderen Kulturen kennenzulernen. Seit den 60er Jahren konnten es sich immer mehr Menschen leisten, eigenständig ferne Länder zu bereisen und kulinarisch zu erkunden. Für die Daheimgebliebenen gibt es heutzutage eine Vielfalt an Lokalitäten, die ihre Gäste in die Geschmackswelten ferner Länder entführen.  

Kleiner Wermutstropfen: Um dem Geschmacksempfinden und Vorlieben der Ansässigen noch gerechter zu werden, wurden viele Gerichte dementsprechend korrigiert. Der Ethno Food Trend greift genau dies auf: Spezialitäten aus fernen Ländern werden hier präsentiert. Unverfälschte und damit authentische Länderküche.  

Und, haben Sie noch ein Originalrezept aus der Ferne in der Schublade? Laden Sie Ihre Gäste ein, Sie auf eine kulinarische Reise zu begleiten.

Die Gruppe der Flexitarier/innen macht aus, dass Sie einen reduzierten Fleisch- und Fischkonsum haben. Sprich, Sie ernähren sich vorrangig vegetarisch, jedoch konsumieren Sie gelegentlich noch Fleisch und Fisch. Dabei achten Sie auf eine gute Qualität bei den Produkten und sorgen dafür, dass der Konsum wieder zu etwas Besonderem für Sie wird.  

Mittlerweile zählen sich rund ein Drittel der deutschen Bevölkerung zu den Flexitarier/innen laut einer Umfrage im Foodreport 2023. Daher ist es in der Food-Branche wichtig, sich diesen Trend bewusst zu machen und abhängig von der Kundenstruktur, mehr oder weniger im Speisenangebot zu berücksichtigen. In der Umsetzung bedeutet dies, Speisen mit qualitativ hochwertigen Zutaten (insbes. Fleisch) beziehungsweise genug fleischlose Alternativen anbieten zu können.

Die Esskultur durchlebt aktuell einen weiteren großen Wandel, da mittlerweile der Trend immer mehr zum kleinen Snack zwischendurch geht. Dadurch wurden die festen Strukturen von Vorspeise, Hauptgang und Nachtisch aufgebrochen und durch kleine Zwischenmahlzeiten ersetzt.  

Hierbei spielt die Schnelllebigkeit eine bedeutende Rolle, da sich oftmals nur wenig Zeit für das Essen genommen wird. Daher eignen sich für diesen Trend besonders Speisen, die man auf Wunsch auch schnell „To Go“ mitnehmen kann, um sich bestmöglich an die aktuellen Bedürfnisse des Konsumenten anpassen zu können. 

Unser Tipp: Hier finden Sie Ideen für leckere Snacks